Når råvareprisene stiger: fem grep
Øker prisen på en sentral råvare mellom tilbud og levering, kan et godt oppdrag bli et dårlig ett uten at noen merker det før regnskapet kommer.
1. Hold prisene du betaler oppdatert
Legg inn nye priser fra fakturaer og prislister fortløpende, og se hvilke oppdrag som påvirkes. Det er prisen når du kjøper inn som avgjør hva oppdraget koster, ikke prisen da du regnet ut tilbudet.
2. Følg indeksene for retningen
SSB publiserer konsumprisindeksen hver måned, fordelt på vare- og tjenestegrupper som kjøtt, fisk og annen sjømat, melk, ost og egg, og grønnsaker og belgfrukter. Indeksene sier ikke hva din leverandør tar, men de viser retningen, og de gjør det mulig å lage en prognose for oppdrag langt frem i tid. En prognose er en antakelse, ikke fasit. Vis grunnlaget når du bruker den.
3. Bytt råvare der det ikke går ut over retten
Ofte finnes et rimeligere alternativ i samme varegruppe: en annen stykningsdel, en annen fisk eller sesongens grønnsaker. Hold deg til samme type råvare og samme mengde per gjest, så kunden får det som er lovet. Å bytte indrefilet med kyllinglår er ikke et bytte, det er en annen meny.
4. Ha prisregulering i tilbudene
For oppdrag som bestilles lenge før levering, gir en klausul knyttet til en offentlig indeks en ryddig måte å dele risikoen på. Les om prisregulering i cateringtilbud.
5. Sammenlign leverandører
Ta vare på priser fra andre leverandører, også når du ikke bytter. Da vet du hva et bytte vil spare, og du har noe å vise til når du forhandler. Bruk ferske priser: en gammel pris er ikke en besparelse.
Gjør det før levering
Alle grepene virker best før oppdraget leveres. Marginvakt følger råvareprisene og SSB-indeksene, regner ut prognosen for hvert oppdrag og sier fra når et oppdrag er på vei under målet, med forslag til bytter fra ditt eget råvareregister.
Se marginen på hvert oppdrag før du leverer
Marginvakt er kalkyle og prisvakt for cateringbedrifter. Prøv gratis i 14 dager, uten kort.
Kilder
- Tabell 14700: Konsumprisindeks, etter vare- og tjenestegruppe (2025 = 100). SSB, lest 2. oktober 2026.
- Konsumprisindeksen. SSB, lest 2. oktober 2026.
Mer i kalkyleguiden
- Mva på catering: 15 eller 25 prosent?: Når catering har redusert mva-sats for næringsmidler, og når leveransen kan bli en serveringstjeneste med alminnelig sats. Med kilder fra Skatteetaten.
- Hva bør stå i et cateringtilbud?: Sjekkliste for cateringtilbud: meny, antall gjester, pris med og uten mva, gyldighet, endringsfrister, allergener og prisregulering.
- Dekningsgrad i catering: slik regner du: Hva dekningsbidrag og dekningsgrad er, hvordan du regner det ut på et cateringoppdrag, og hvorfor arbeidet må med i regnestykket.
- Kalkyle for cateringoppdrag, steg for steg: Slik setter du opp kalkylen for et cateringoppdrag: mengde per gjest, svinn, arbeidstimer, emballasje og transport – og sammenligner etterpå.
- Alle artikler i kalkyleguiden