Dekningsgrad i catering: slik regner du
Omsetningen sier lite om hvor godt et oppdrag gikk. Det som avgjør, er hvor mye som blir igjen når kostnadene som følger oppdraget, er trukket fra.
Dekningsbidrag og dekningsgrad
Dekningsbidrag er det som er igjen av salgsinntekten når kostnadene som følger selve oppdraget, er trukket fra. Det er dette beløpet som skal dekke de faste kostnadene, som husleie, utstyr og regnskap, og gi overskudd.
Dekningsgrad er dekningsbidraget i prosent av salgsinntekten:
Dekningsgrad = (salgspris − kostnader for oppdraget) ÷ salgspris × 100
Regn med pris uten merverdiavgift. Mva er ikke inntekt for bedriften, og tar du den med, ser marginen bedre ut enn den er.
Et regneeksempel
Tallene er oppdiktet, for å vise regnestykket. Et firmaarrangement for 50 gjester selges for 30 000 kroner uten mva.
| Råvarer (50 gjester × 140 kr) | 7 000 kr |
| Arbeid (24 timer × 450 kr) | 10 800 kr |
| Emballasje, leie og transport | 2 200 kr |
| Kostnader for oppdraget | 20 000 kr |
|---|---|
| Dekningsbidrag | 10 000 kr |
| Dekningsgrad | 33,3 % |
Ta med arbeidet
Regner du dekningsgrad bare på råvarene, viser eksempelet over 77 prosent. Det ser fint ut, men skjuler at arbeidet koster mer enn maten. Timer på kjøkkenet, levering, servering og rydding følger oppdraget, også når det er du selv som jobber. Vet du ikke hvor mange timer det går med, er et anslag bedre enn null. Ukjent er ikke det samme som gratis.
Hvilken dekningsgrad bør du ha?
Det finnes ikke ett riktig tall. Det avhenger av de faste kostnadene, hvor mange oppdrag du har, og hva du regner med i oppdragskostnadene. Regn baklengs: Hvor mye må oppdragene bidra med i året for å dekke de faste kostnadene og gi overskuddet du trenger? Del det på forventet omsetning, så har du et mål å sammenligne hvert oppdrag med.
Flere oppdrag samlet
Legg sammen dekningsbidragene og del på den samlede omsetningen. Et snitt av prosentene gir feil svar, fordi et lite oppdrag da teller like mye som et stort.
Dekningsgraden endrer seg etter at tilbudet er sendt
Stiger råvareprisene før levering, synker dekningsgraden, selv om prisen til kunden står fast. Sammenlign derfor dekningsgraden i tilbudet med dekningsgraden med dagens priser. Marginvakt viser begge for hvert oppdrag, sammen med en prognose for leveringsdagen, og sier fra når et oppdrag er på vei under målet. Se også når råvareprisene stiger.
Spørsmål og svar
Hva er forskjellen på dekningsbidrag og dekningsgrad?
Dekningsbidrag er et beløp i kroner: salgsinntekten minus kostnadene som følger oppdraget. Dekningsgrad er det samme beløpet i prosent av salgsinntekten.
Skal mva være med når jeg regner dekningsgrad?
Nei. Regn med salgspris og kostnader uten merverdiavgift.
Se marginen på hvert oppdrag før du leverer
Marginvakt er kalkyle og prisvakt for cateringbedrifter. Prøv gratis i 14 dager, uten kort.
Kilder
- Dekningsbidrag. Store norske leksikon, lest 2. oktober 2026.
- Dekningsgrad. Store norske leksikon, lest 2. oktober 2026.
Mer i kalkyleguiden
- Kalkyle for cateringoppdrag, steg for steg: Slik setter du opp kalkylen for et cateringoppdrag: mengde per gjest, svinn, arbeidstimer, emballasje og transport – og sammenligner etterpå.
- Prisregulering i cateringtilbud: Slik fungerer en klausul om prisregulering knyttet til SSBs konsumprisindeks for matvarer: formel, terskel, tak og frist for varsel.
- Når råvareprisene stiger: fem grep: Fem grep for cateringbedrifter når matvareprisene stiger: oppdater prisene, følg SSB-indeksene, bytt råvarer, reguler tilbud og sammenlign leverandører.
- Mva på catering: 15 eller 25 prosent?: Når catering har redusert mva-sats for næringsmidler, og når leveransen kan bli en serveringstjeneste med alminnelig sats. Med kilder fra Skatteetaten.
- Alle artikler i kalkyleguiden